Bialetti Brikka

Kétszemélyes mokkafőző

A Bialetti Brikka mokkafőző azok számára lehet jó választás, akik szeretnének tovább lépni a "3+1-es kavarós kávék", és a Szarvasi Espresso-val készített "italok" világán, de egyelőre nem akarnak/tudnak viszonylag drága "karos gépbe" beruházni, ill. megtanulni annak helyes használatát. A Brikka kirándulások során is jó szolgálatot tehet, mivel könnyen elfér a bőröndben, kézi poggyászban.

Számos — külsőre hasonló — kávéfőző kapható a piacon, a Brikka különlegessége az a súlyszelep, amely segít megelőzni a kávé égett ízét, miközben hozzájárul ahhoz is, hogy az elkészített kávé tetején — a presszókávénál megszokotthoz hasonló — hab (crema) képződjön. Fontos azonban megjegyezni, hogy az ilyen — főzőlapra helyezhető főzők — nem eszpresszó, hanem úgynevezett mokka kávét készítenek.
Az eredeti olasz Brikka az elmúlt évek során számos változáson ment keresztül, annak ellenére, hogy a működési elve a kezdetektől fogva változatlan:
az alsó részben található víztartályba lóg bele a szűrőkosár csöve, ez vezeti a főzés közben felmelegedő vizet a kávéőrleményhez. A felül található súlyszelep egészen addig nem nyit ki, amíg a lenti víztérben lévő nyomás nem éri el a megfelelő szintet. Mihelyst ez megtörténik, egy intenzív hanghatás kíséretében a kávé a felső (kiöntő) részbe áramlik.

Sajnos az olasz Bialetti cég is beállt azon gyártók sorába, amelyek a profit minden áron történő növelése érdekében a termelés külföldre történő kiszervezése mellett nem riadnak el a gyengébb minőségű alapanyagok felhasználásától sem. A Brikka gyártása évekkel ezelőtt Romániába került, ezzel párhuzamosan a saválló acél szűrőkosarat gyengébb minőségű alumíniumra cserélték, ill. eltűnt a szűrőkosár alatti szilikontömítés is (fenti képen narancsszínű nyíl jelzi), ill. a mérőpohár is. A román Brikka fedelén a plexilap helyett egy U alakú kivágás található. Számos minőségi kifogás olvasható a hazai, ill. nemzetközi fórumokon a román Brikkával kapcsolatban: az elnagyolt kidolgozás mellett többen a csomagolásból hiányzó fődarabokra is panaszkodnak. Eredeti olasz Brikkát már csak használtan találhatunk, az itt-ott megmaradt készletek is rég eltűntek már a polcokról.

Hogyan használjuk?

Bár a Brikka működése egyszerű, a legjobb minőségű kávé eléréséhez elengedhetetlen néhány alapszabály betartása:

  • a víz mennyiségénél nem szabad eltérni a gyári értéktől: a hozzá adott mérőpohár jelzéséig, — ennek elvesztése esetén a víztér belsejében látható vonalig kell önteni a vizet, ami kb. 90 ml-nek felel meg.
  • a bolti őrölt kávék nem alkalmasak a Brikkához (sem más mokkafőzőhöz), mivel túl finomra vannak őrölve, és eldugítják a Brikka szűrőit. A kávé nem fog tudni kijutni a gépből, a főző felrobbanásának megelőzése érdekében ki fog oldani a biztonsági szelep.
  • A Brikkába szánt kávét tehát a boltinál durvábbra kell őrölni: azt, hogy mennyire, leginkább kísérletezéssel lehet megállapítani: a túlságosan durvára darált szemcsék esetén a víz túl gyorsan megy át  az őrleményen, a kész ital pedig áttetsző, íztelen lesz, míg a túlzottan finomra darált őrlemény a fentebb említett eldugulást, biztonsági  szelep kioldást fogja eredményezni.
  • Semmiképp sem szabad a szűrőkosárba tett kávét kanállal, vagy más eszközzel tömöríteni: az egyenletes eloszlást a főző alsó részének asztalhoz való óvatos kocogtatásával lehet elérni. A kávé szintje a felső perem szélétől 1-2 mm-re legyen. (Lsd: az alábbi fotón.)
  • A Brikka összeszerelésekor csak annyira kell megszorítani az illeszkedő részeket, hogy a tömítés érezhetően feszüljön.
A Brikka használható gáz, ill. villany főzőlapon is. A legmodernebb indukciós elvű tűzhelyeknél viszont szükség van egy ún. közbetétre, ugyanis az alumínium nem mágnesezhető anyag, így a Brikkát indukciós lapra közvetlenül ráhelyezve nem történne semmi.
Gáztűzhelyen érdemes lángelosztót használni, amelyet a főző ráhelyezését megelőzően pár percig előmelegítünk. Erre azért van szükség, mert lángelosztó nélkül kis lángon nagyon hosszú idő alatt készül el a kávé, ami az ízét is negatívan befolyásolja, nagy fokozaton viszont a lángnyelvek kicsapnak oldalt, és nem a főzőt melegítik, továbbá megégetik a Brikka műanyag fülét.
Egyszerűbb a helyzet villany főzőlapnál: ezeket kb. 3/4 teljesítményen előmelegítjük, majd ezt követően helyezzük rá a Brikkát. Megfelelő teljesítmény beállítás esetén a kávé 1,5-2 perc alatt el fog készülni.

Bármelyik fajta főzőlapot használjuk, 1-1,5 perc után már hallhatóvá válik a víztérben lévő nyomásnövekedés, majd egy minimális mennyiségű kávé elkezd szivárogni a kiöntőrészbe (fenti első kép). 1-2 másodperccel később megemelkedik a súlyszelep, és a kávé robbanásszerű hanggal, és sebességgel megjelenik a kifolyóban. Nagyon fontos, hogy a szelep nyitása után azonnal vegyük le a főzőt a lapról, és mihamarabb tálaljuk a kávét.
A fenti harmadik képkockán jól látszik, hogy bár a Brikka kétszemélyes főzőként kínálja a gyártó, a vele készíthető kávé mennyisége a klasszikus "salgótarjáni mokkás pohár" űrtartalmával egyezik meg.

A kávé elfogyasztása után a kihűlt főzőt szereljük szét, majd a zacc kidobása után öblítsük el hideg vízben, végül töröljük szárazra. Semmiképp sem szabad a főzőt mosogatógépbe tenni, mert ezzel tönkretesszük az eloxált alumínium bevonatot. Ugyanebből az okból nem szabad súrolószert, vagy dörzslapot használni a tisztítás során.

C) Szegecs - 2021.03.04., 04.04.