A french-press kávéfőző használata

"újhullámos" kávéfőzés otthoni körülmények között...

A french press (időnként dugattyúsnak is hívott) kávéfőzők, ill. a velük készült italok az ún. újhullámos kávék közé tartoznak. Egyszerű felépítésűek: egy hőálló üvegedénybe (amely a készítés mellett a tálalásra is szolgál) egy dugattyúszerű fémrács illeszkedik, amely megakadályozza, hogy a kávékészítés végén a zacc a kitöltött italba kerüljön. Számos gyártó készít ilyen eszközöket, amelyek leginkább csak vételárukban térnek el egymástól, a működési elvük minden esetben azonos. Így aztán nyugodtan használható a bútoráruházas verzió (UPPHETTA): semmivel sem rosszabb, mint a kétszer, háromszor drágább rokonai. A french-press főzőkkel készített kávék íze eltér az eszpresszótól: leginkább az ún. "németes", hosszú kávék ízére hasonlít.

A legjobb eredményt mérsékelten, vagy közepesen pörkölt kávékkal lehet elérni. Az intenzív (olaszos) pörkölésű kávék kevésbé lesznek élvezhetőek ezzel a módszerrel elkészítve. A kávébabot érdemes durvább szemcseméretűre őrölni, de ha nem áll rendelkezésre szemes kávé, akkor jobb híján bolti, darált is megteszi. Az őrlemény mennyisége egyéni ízlés kérdése: kiindulási alapként személyenként egy-egy púpozott evőkanálnyi adaggal lehet számolni.
A külön felforralt vizet ne azonnal öntsük az edénybe, hanem várjunk 2-3 percet, amíg az kb. 85-90°C-ra hűl. Ezzel elkerülhető a kávé megégése, és az ebből adódó kellemetlen, égett íz. A víz betöltése után keverjük össze a kávéval, hogy az egész egy homogénné váljon.

A felkeverés után a tetőt helyezzük fel, de a dugattyút még ne nyomjuk le, hanem 2-4 percig pihentessük az "elegyet". Ezután újabb összekeverés következik, majd a tetőt ismét visszahelyezve a dugattyút határozott mozdulattal nyomjuk le! Ezzel a zacc alul marad, míg a kész ital átpréselődik a rácson. Fontos, hogy az elkészült kávét minél hamarabb (lehetőleg azonnal) tálaljuk: ne maradjon együtt a zaccal, mert az pár perc után már kellemetlen, keserű ízt okoz.

Módosítási lehetőségek

A fentebb leírt módszer nem kizárólagos, inkább egyfajta kiindulási útmutatónak tekinthető, amelyen később mindenki a tetszésének, ízlésének megfelelően változtathat. A népszerű videómegosztó oldalon szereplő french press bemutatók egy részében az elején csak a víz felét töltik be az edénybe, abban oldják fel a kávét, a maradék vízmennyiséget pedig csak a pihentetés után töltik be az üvegbe. Kipróbáltam ezt a módszert is, de nem vettem észre érdemi változást a kész kávé ízében.

C) Szegecs - 2021.03.24.