Szegecs weblapja

Bialetti Venus 2

Kétszemélyes mokkafőző saválló acélból

A jellegzetes formájukról azonnal felismerhető, ún. mokkafőzők régóta elterjedtek hazánkban. Népszerűségüket olcsó áruknak, és egyszerű felépítésüknek köszönhetik. A köznyelv minden ilyen kávéfőzőt kotyogósnak hív, holott azok csak egy speciális csoportját jelentik a mokkafőzőknek.
Működési elvük igen egyszerű: az alsó részbe vizet töltünk, majd behelyezzük a szűrőkosarat, amibe megfelelő szemcseméretűre (!) őrölt kávét teszünk, ezután a felső rész rátekerése után a kávéfőzőt tűzhelyre rakjuk. Az alsó, zárt térben a hő hatására vízgőz képződik, ezzel párhuzamosan folyamatosan nő a belső nyomás. A növekvő nyomás hatására a víz nem kezd forrni, hanem tovább melegszik, majd a csövön keresztül átpréselődik a szűrőn, ill. a benne lévő kávén, és eljut a felső, szabadon lévő részre.

A mokkafőzők használata nem igényel komoly szakmai ismereteket, ám a jó minőségű kávé készítéséhez szükség van néhány alapszabály betartására. Az egyik a kávéőrlemény megfelelő szemcsemérete:a bolti, őrölt kávék nem megfelelőek ezekhez a típusokhoz, mivel azok túl finom szemcséjűek, eltömítik a mokkafőző szűrőjét, ezzel a biztonsági szelep kioldását, szélsőséges esetben a kávéfőző felrobbanását okozva. A másik, hogy a főzőt azonnal le kell venni a főzőlapról, mihelyst a kávé elkészült: ezzel elkerülhető az égett kávéíz.

A mokkafőzők évtizedeken át alumíniumötvözetből készültek. Az utóbbi időszakban egyre több konyhába szereltek indukciós elven működő főzőlapokat, amelyek csak mágnesezhető anyagú (vas, acél) edényekkel működőképesek. Az alumínium emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait pedig több kutatás is kimutatta: emiatt tűntek el pl. a közétkeztetésből is a régi edények, evőeszközök. E két folyamat együttesen vezetett el ahhoz, hogy egyre több gyártó kínálatában jelentek meg rozsdamentes acélból készült kávéfőzők. Ilyen például a Bialetti Venus 2 nevű mokkafőző is.

A minden határon túlmenő spórolás sajnos szinte már mindegyik olasz kávéfőző gyártó cégnél megfigyelhető — sajnos ez alól nem kivétel a Bialetti sem: emlékezetes a Romániába kiszervezett gyártású Brikka kritikán aluli minősége, amelyről minden kávés fórumon oldalakat megtöltő negatív tapasztalatokat lehet olvasni, és sajnos a most bemutatott Venus sem olasz gyártmány már: Indiában készül. Ettől függetlenül ennél a példánynál nem vettem észre silány kivitelre, elnagyolt kidolgozásra utaló jeleket, — ha a kartondoboz alján nem szerepelne, hogy „Made in India”, nem mondanám meg róla, hogy nem olasz. A doboz belsejében a kávéfőző mellé egy többnyelvű használati útmutatót is elhelyeztek, sajnos a magyar nyelv ezúttal is kimaradt… :( Gyakori kritika a mokkafőzőkkel szemben, hogy megégetik, keserűvé teszik a velük főzött kávét, holott ez szinte minden esetben a hibás főzési módszerből adódik.

Hogyan használjuk?

Némi kísérletezés és odafigyelés mellett ezzel a kávéfőzővel is finom ital készíthető. Fontos szempont, hogy a forró víz minél rövidebb ideig érintkezzen az őrölt kávéval azért, hogy elkerülhető legyen annak megégése, amely a kellemetlen, keserű íz okozója. Számomra az alábbi módszerrel sikerült a legjobb eredményt elérni:
Hagyományos villanytűzhelynél célszerű előzetesen 5-6 percig kb. 3/4 fokozaton előfűteni a lapot, és csak a megfelelő hőmérséklet elérése után helyezni rá a kávéfőzőt. Legjobb eredményt indukciós elven működő főzőlappal sikerült elérnem: ezek közvetlenül az edényt melegítik, nem pedig a közte lévő levegőt, és főzés közben is nagyon jól szabályozható a hőfok.

Első lépésben a kávéfőző alját feltöltöm vízzel úgy, hogy annak szintje ne érje el a biztonsági szelepet.
A behelyezett szűrőkosárba frissen darált, a boltinál durvább szemcseméretű kávét teszek, amelynek szintje a szűrőkosár tetejétől 1-1,5 mm-rel lentebb van. Az őrlemény egyenletes szétterülését óvatos kocogtatással biztosítom. Nagyon fontos viszont, hogy semmi esetre sem szabad ennél jobban tömöríteni (pl. kiskanállal lenyomkodni) a kávét, mert ez főzés közben a túlnyomás miatt a biztonsági szelep kinyitásához, ill. égett kávéízhez vezet!
Ügyelve arra, hogy a kosár szélén ne maradjon semmilyen szennyeződés, rácsavarom a felső részt, és meghúzom annyira, hogy a tömítés már érezhetően lezárja a két rész közti hézagot.
A kávéfőzőt ráhelyezem az indukciós lapra, amelyet 8-as fokozatra állítok (9-es a maximum). A kávéfőző fedlapját nem zárom le azért, hogy figyelemmel kísérhető legyen a folyamat.

Kb. 40-45 másodperc múlva a kifolyó végén elkezd megjelenni a kávé. Amikor megtölti az alsó "vályút", visszaveszem 7-esre a főzőlapot. A kifolyás hamarosan intenzívebbé válik, ekkor 6-osra csökkentem a teljesítményt.

Újabb pár másodperccel később a kifolyó végén buborékok jelennek meg fortyogó hang kíséretében — ez azt jelenti, hogy a tartályban elfogyott a víz. Ebben a pillanatban azonnal (!) leveszem a lapról a kávéfőzőt, és a kész kávét egyből beleöntöm az előkészített pohárba, csészébe.

Ezzel a módszerrel minden alkalommal állandó minőségű, kellemes mokka kávét sikerül készítenem. Használat után, a főzőt — szobahőmérsékletre visszahűlése után — célszerű minél rövidebb időn belül hideg vízzel elöblíteni, majd szárazra törölni, a vízkövesedés, ill. a kávézacc berohadásának elkerülése érdekében, továbbá azért is, hogy a tömítés ne legyen feleslegesen hosszú ideig megfeszített állapotban. Ezzel a minimális gondoskodással a kávéfőző sokáig használható marad.

Lehetséges hibaokok

Az első pillanattól fogva buborékosan jelenik meg a kávé: túl sok mennyiségű kávét tettünk a szűrőkosárba, vagy bolti, őrölt kávét használtunk, amely túl finom szemcséjű, és eltömíti a szűrőkosár lyukait.
Égett íz: túl hosszú ideig érintkezett a forró víz a kávéval: a következő alkalommal nagyobb teljesítményen kell üzemeltetni a főzőlapot, vagy villanytűzhelynél hosszabb ideig kell előmelegíteni a lapot.

A fentiekből is látható, hogy a mokkafőző az elején némi kísérletezést igényel, de érdemes rászánni az időt, mert cserébe nagyságrendekkel jobb minőségű kávét készíthetünk velük, mintha a klasszikus, "népi módszereket" követjük.

C) Szegecs - 2018.09.20.
Legutolsó frissítés: 2023.12.04.